MÉRIDA, 02/11/2022. —Uno de los platillos más exquisitos por habitantes de Yucatán se cocina en los dos hornos de la panadería La Girasol, en Mérida, es el pib.
El pib o mucbipollo, de acuerdo con la tradición, se debe comer este Día de Muertos, y en el último día de mes, sin embargo, la gente lo consume todos los días de noviembre y en las fiestas de diciembre y la bienvenida del nuevo año.
El pib, tradicionalmente, es cocinado con masa, a la que se le agrega, pollo, pierna de cerdo, sal, epazote, tomate, cebolla, achiote en pasta y ajo. Luego se envuelve en hojas de plátano y se pone dentro de un molde de latón, formando un tamal grande o gigante, dependiendo el gusto.
Lo ideal es cocinarlo con leña y enterrado bajo tierra, pero algunos son llevados a honor de piedra tradicional en panadería meridanas.
“Son aproximadamente tres horas a dos horas y media, pero si esta pesadita la masa, ni en tres horas se cocinan”, dijo Iliana Martínez, dueña de la panadería.
Debe quedar en su punto, ni quemado, ni suave, con el fin de ser disfrutado por los paladares.
A la panadería de Martínez, llegaron cientos de personas desde las 05:00 horas para dejar su pib y sea cocinado, y horas más tarde sean disfrutados.
